Ciuperci sotate am mai pregătit de multe ori, însă numai cu ciuperci proaspete, de cultură (champignon). Asta pentru că nu sunt expert în recunoașterea ciupercilor, deși se spune că toate ciupercile sunt comestibile. Cel puțin o dată.
Vă spuneam mai demult că m-am procopsit cu trei pungi de ciuperci congelate: hribi și râșcovi. Prima pe care am folosit-o s-a dovedit a fi cu hribi. Am scos-o din congelator pe a doua. Probabilistic erau 50% șanse să fie râșcovi. Cum Murphy nu doarme, iar legile lui sunt mai exacte decât principiile termodinamicii, am dat tot peste hribi (constatare făcută a doua zi, după 18 ore de decongelare lentă, în frigider). Așa că asta:
va rămâne pentru o dată care va fi stabilită ulterior.
Cum timpul era scurt și musafirii flămânzi, am încropit ce știam să fac mai bine și mai repede: un soté de hribi. Am procedat științific, efectuând ceea ce matematicienii numesc “schimbare de variabilă”. În termeni comuni, am înlocuit ciupercile champignon cu hribii decongelați și am procedat (aproape) ca aici.
Ce vă trebuie?
- 1 – 1,2 kg de hribi congelați (dacă găsiti proaspeți, mai bine);
- 4 – 5 fire de ceapă verde;
- 4 – 6 căței de usturoi;
- 1 legătură de mărar verde;
- 2 – 3 linguri de ulei din sâmburi de struguri (dar merge și de floarea-soarelui);
- 150 mL vin alb demisec;
- Sare și piper – după gust.
Cum procedați?
- Lăsați hribii să se dezghețe lent, peste noapte, în frigider, apoi clătiți-i, lasați-i la scurs și tăiați-i în bucăți potrivite (cuburi cam de 1 – 1,5 cm);
- Spălați și curățați ceapa, apoi tăiați-o în rondele;
- Curățați usturoiul și feliați-l mărunt;
- Spălați mărarul, scurgeți-l și tocați-l mărunt;
- Încingeți uleiul într-o tigaie antiaderentă încăpătoare;
- Aruncați hribii în tigaie și căliți-i la flacără medie, preț de 15 minute, amestecând din când în când;
- Adăugați ceapa și usturoiul și asezonați cu sare și piper;
- Reduceți focul și mai căliți 7 – 8 minute, până când hribii încep să se rumenească (nu uitați de partea cu amestecatul în tigaie);
- Stingeți hribii rumeniți cu vinul și dați-i timp acestuia să se evapore (măcar 3 – 4 minute);
- Adăugați mărarul, potriviți gustul final de sare și piper, luați tigaia de pe foc și lăsați-o să se odihnească 3 – 4 minute cu capacul pus.
Cât timp s-a încropit sotéul de hribi s-a confecționat și mămăliga, s-au prăjit (separat) cârnații și ficatul de pui, iar pe tigaia grill s-au lăfăit bucățile de ceafă de porc salviate și rozmarinate.
Ca să fie tacâmul complet, mămăliga s-a ales cu un moț de brânză de burduf (brânză din lapte de capră), iar platoul “gurmand” s-a trezit alături cu o butelie de rosé sec, “ecologic”, de la Adamclisi.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!