Ciuperci cu sos de brânză Gorgonzola

Înainte de a publica acest articol, am oscilat destul de mult între variantele de titlu “Ciuperci cu sos de brânză”, respectiv “Sos de brânză cu ciuperci”. Am optat pentru prima variantă întrucât a câștigat la 2 din 3 la concursul de dat cu banul (deși, statistic vorbind, șansele erau de 50-50). Oricum aș fi numit-o, combinația era câștigătoare din start. Mă explic mai jos de ce. Când pui brânzâ & ciuperci all together, nu se poate să nu reușești!

Ce vă trebuie?

• ½ kg (sau 500 g) ciuperci champignon (de cultură) proaspete;
• 100 – 150 g brânză italiană Gorgonzola;
• 1 – 2 legături de ceapă verde, curățată, spălată și tăiată în rondele de 2 – 3 mm;
• 1 lingură de ulei de măsline;
• 30 g unt (cu minimum 80% grăsime);
• 200 g smântână nefermentată cu minimum 30% grăsime;
• ¼ legătură de pătrunjel verde;
• ¼ legătură de mărar verde;
• Sare marină, piper mixt măcinat – după gust.

Cum procedați?

Dacă cumpărați ciuperci de cultură din piață ori de la super(hyper)market, nu le spălați. Ele conțin deja 80 – 90% monoxid de dihidrogen (H₂O), așa că nu-i nevoie să îmbunătățiți acest procent. Ștergeți-le cu șervete absorbante, înlăturați (dacă este cazul) părțile cu probleme și feliați-le în bucăți de 2 – 3 mm.

Într-o tigaie antiaderentă încingeți o lingură de ulei de măsline în care ați adăugat o bucată de unt de circa 30 g. Untul nu se va arde, iar ciupercile vor căpăta o frumoasă culoare galben-aurie.

Adăugați ceapa verde și lăsați-o să se rumenească 2 – 3 minue.

Răsturnați apoi ciupercile feliate și rumeniți-le încă 5 minute la foc iute.

Când au început să se coloreze în galben-auriu, iar tigaia sfârâie sănătos, adăugați brânza gorgonzola bucățălită (2 x 2 x 2 mm pare suficient), apoi amestecați energic.

Odată brânza topită, adăugați smântâna și asezonați cu sare și piper.

Când smântâna scade la jumătate, adăugați ierburile verzi (pătrunjel & mărar – spălate și tocate mărunt), luați vasul de pe foc, amestecați viguros, acoperiți-l și lăsați-l la odihnă, 3 – 5 minute. După ăst timp, sosu-i numa bun de împrăștiat peste bunătățile zilei. Fiți generoși!

De regulă, sosurile astea salvează bucătarii nepricepuți atunci când dau rasol cu diverse cărnuri. Nu vreau să mă laud, dar sosul acesta m-a salvat când am făcut o friptură de mistreț over-cooked. Salvați rețeta, întrucât nu se știe niciodată când o să rasoliți o friptură!

S-aveți poftă și să ne revede sănătoși!